Хліб на заквасці з 0

Урок по основах виготовлення закваски для хліба.

Для її створення нам знадобляться лише три інгредієнти: борошно, вода і час.

Ви дізнаєтеся про вибір борошна, необхідні умови, а також кроки по створенню рідкої закваски зі 100% вологостю.

Розберемо методи збереження та оновлення закваски для хліба.

Далі ви отримаєте схему годування закваски для її підготовки до випічки та зрозумієте фактори, які впливають на час її дозрівання.

Розкриємо важливість якісного борошна в процесі приготування та його вплив на якість кінцевого продукту.

Розглянемо основні показники якості борошна і його роль у формуванні текстури та смаку хліба.

І також дізнаєтеся про українські альтернативи якісного борошна та рекомендації щодо їх використання.

Ви навчитеся ручному замісу тіста для пшеничного хліба.

Розберемо на практиці техніки замісу та важливість температури інгредієнтів.

Розглянемо процес бродіння тіста,
який є першим серйозним етапом ферментації.


Ви дізнаєтеся оптимальні умови для бродіння та навчитеся вести тісто, щоб правильно сформувати глютеновий каркас тіста та забезпечити рівномірне бродіння.

Останній етап підготовки тіста перед випічкою, в якому ми перевіримо його готовність за ключовими ознаками.

Далі навчимося легко та просто формувати прямокутний та круглий хліб та розглянемо основні умови
тривалої ферментації.


Перевіримо тісто після вистійки за рядом факторів та обговоримо можливі помилки й як їх уникнути.

Розглянемо альтернативний посуд для випічки хлібу та відповідні методи для кожного з них.

І, фінально, дізнаємося, як правильно надрізати хліб та в яких режимах його випікати.