Хліб на заквасці з 0

Автор класу та Шеф

Дмитро Жуковець

– ваш наставник у світі ідеального хліба

648 000 підписників в Instagram, які довіряють рецептам і захоплюються результатами
навчив 1000+ студентів, які вже стали шефами та відкрили власні пекарні
7 років досвіду у випічці та консультації для відомих бізнесів
Під моїм керівництвом спекли більше 1 000 000 хлібів на заквасці
Автор простих і зрозумілих методик, що працюють навіть у новачків

"Мій підхід – це більше, ніж рецепти.
Це повне розуміння процесу, яке гарантує результат. На майстер-класі ви не просто навчитеся пекти хліб – ви зробите це впевнено та із задоволенням!"

zhuk0vets

Після класу ви:

Зрозумієте, як створити пшеничну закваску з першого разу та зробите це з 0

Зробите запашний пшеничний хліб вручну, розібравши кожен етап, навіть якщо ви ніколи не готували

Розберетеся в деталях та важливих неочевидних нюансах, які впливають на результат випічки у різних умовах

Програма майстер-класу

Урок 1

Приготування закваски

Урок по основах виготовлення закваски для хліба.

Для її створення нам знадобляться лише три інгредієнти: борошно, вода і час.

Ви дізнаєтеся про вибір борошна, необхідні умови, а також кроки по створенню рідкої закваски зі 100% вологостю.

Урок 2

Збереження та оновлення закваски

Розберемо методи збереження та оновлення закваски для хліба.

Далі ви отримаєте схему годування закваски для її підготовки до випічки та зрозумієте фактори, які впливають на час її дозрівання.

Урок 3

Підбір сировини для хліба

Розкриємо важливість якісного борошна в процесі приготування та його вплив на якість кінцевого продукту.

Розглянемо основні показники якості борошна і його роль у формуванні текстури та смаку хліба.

І також дізнаєтеся про українські альтернативи якісного борошна та рекомендації щодо їх використання.

Урок 4

Заміс тіста

Ви навчитеся ручному замісу тіста для пшеничного хліба.

Розберемо на практиці техніки замісу та важливість температури інгредієнтів.

Урок 5

Бродіння

Розглянемо процес бродіння тіста, який є першим серйозним етапом ферментації. 

Ви дізнаєтеся оптимальні умови для бродіння та навчитеся вести тісто, щоб правильно сформувати глютеновий каркас тіста та забезпечити рівномірне бродіння.

Урок 6

Формовка та холодна ферментація

Останній етап підготовки тіста перед випічкою, в якому ми перевіримо його готовність за ключовими ознаками.

Далі навчимося легко та просто формувати прямокутний та круглий хліб та розглянемо основні умови тривалої ферментації. 

Урок 7

Вистійка та випічка

Перевіримо тісто після вистійки за рядом факторів та обговоримо можливі помилки й як їх уникнути.

Розглянемо альтернативний посуд для випічки хлібу та відповідні методи для кожного з них.

І, фінально, дізнаємося, як правильно надрізати хліб та в яких режимах його випікати.

Приєднатися до класу

Додаткові відео-рецепти

Рецепт 1

Хліб гречаний на молоці

Закваска 100% вологості
Крупа гречана мелена
Ніжний молочний смак та гречаний аромат
Чудово підходить до ситних страв
Вологий мʼякіш за рахунок якого хліб залишається свіжим декілька днів
За формою: батард

Рецепт 2

Батон на заквасці

Солодка густа закваска (Sweet stiff starter)
Повітряна структура та ніжний маслянистий смак
Підходить до бутербродів та легких страв
За формою: батард

Рецепт 3

Хліб з насінням льону і журавлиною

Закваска 100% вологості
Сірий десертний хліб
З додаванням житнього та цільнозернового борошна
Приємний солодкуватий смак
Волога та повітряна текстура
За формою: формовий

Рецепт 4

Хліб з насінням чіа та білим кунжутом

Закваска 100% вологості
З додаванням чіа та смаженого кунжуту
Тонка та хрустка скоринка
Неймовірний смак та аромат смаженого насіння
За формою: круглий

Що кажуть учні

Приєднатися до класу

Що кажуть про наш майстер-клас

Купити зі знижкою 66%

Відповіді на часті питання

Коли починається майстер-клас?

Ви можете розпочати навчання будь-коли... і навіть прямо зараз! Почніть cвій шлях у випіканні хлібу та отримайте нові результати, натисніть сюди!

Скільки часу у мене буде доступ до класу?

Доступ до майстер класу від 1 місяця до 1 року, залежно від вашого пакету з моменту покупки.

І це не через те, що нам шкода відкрити безмежний доступ, а через те, що, на жаль, людський мозок так влаштований, що коли він має багато часу на вивчення інформації, він усіляко уникає її вивчення :)
‍
Тому ми створили пакети, які будуть максимально стимлювати отримати навички оперативно та ефективно

Чи зможу я випікати в домашніх умовах?

Так! Хліб ми випікаємо у домашніх умовах з мінімальним обладнанням і ви зможете все повторити навіть, якщо ніколи не готували :)

Які навички потрібні для цього класу?

Цей клас підійде для всіх, незалежно від того, який у вас досвід, і чи ви печете вдома, є пекарем, інструктором, блогером або творчим професіоналом — тут ви знайдете новий унікальний підхід та купу знань.

Що я отримаю після реєстрації?

На вашу пошту прийдуть доступи до навчальної платформи.

Які інструменти та інгредієнти знадобляться?

Ми окремо поговоримо щодо продуктів та інгредієнтів у заняттях, і для вашої зручності будуть окремі документи з рецептами та необхідним інвентарем.

Усі інгредієнти та інструменти, які можуть знадобитися, доступні до придбання у будь-якій країні в місцевих або онлайн-магазинах.

Наша підтримка

Потрібна допомога з приєднанням чи оплатою, або виникли питання?

Написати у підтримку