Цей майстер-клас це база, після якого ви зможете створювати різноманітні круасани, текстури, начинки, і робити це з мінімальним обладнанням та, найголовніше, повністю вручну.
Цей майстер-клас це база, після якого ви зможете створювати різноманітні круасани, текстури, начинки, і робити це з мінімальним обладнанням та, найголовніше, повністю вручну.
Випікати круасани вдома або виробництві з мінімальним обладнанням
Робити класичний круасан та дізнаєтеся всі деталі від основ до результату
Працювати з 4 видами тіста, 6 техніками, робити 6 текстур та різні начинки
Модуль 1
Класичний Круасан: Від Основ до Результату
У цьому модулі ми пройдемося по кожному процесу виготовлення класичного круасану, розберемо всі деталі приготування від замісу до випічки
Урок 1
Обладнання. Умови. Формула круасанів
Це вступний урок на якому ми розглянемо:
Основні етапи створення круасанів
Які необхідні умови для приготування круасанів
Розберемо яке нам потрібне обладнання для дому і виробництва
Що таке формула тіста і як вона формується
Урок 2
Заміс та вибір продуктів
В цьому уроці почнемо роботу над нашими круасанами:
Проговоримо, які продукти нам потрібні для замісу і яка їх роль
Замішаємо тісто, розберемо основні правила хорошого замісу та способи перевірки тіста на якість
Розглянемо різні варіанти ферментації і поговоримо про переваги кожної
Урок 3
Про масло
Детальний урок по роботі з маслом і способі його підготовки для листкового тіста:
Розглянемо види масла та поговоримо про їх відмінності
Після чого сформуємо пласт масла для круасанів, який в подальшому будемо використовувати для листкового тіста
Урок 4
Ламінація. Правила та методи
Один з ключових етапів в процесі створення круасанів: Ламінація тіста або «як зробити листкове тісто»:
Розглянемо основні правила хорошої ламінації
Зробимо складування вручну, проговоримо їх види і в чому відмінність ручної розкатки від роботи на тісторозкатці
Поговоримо про те, що може піти не так і як уникнути помилок
Загалом попрацюємо вживу та у результаті після уроку матимемо готове листкове тісто, яке є основою для багатьох видів виробів з листкового тіста
Урок 5
Фінальна розкатка та формовка
В цьому уроці розглянемо передостанні етапи створення круасанів: фінальну розкатку та формування:
Покажемо, як правильно розкатати тісто та створити ідеальні заготовки для круасанів
Дізнаємося, як нарізати тісто та сформувати хороший збалансований круасан
Розберемо основні правила заморозки та заморозимо наші круасани.
Урок 6
Вистійка та випічка круасанів
Великий урок, у якому ми вистоїмо, випечемо та розберемо текстуру класичного круасана:
Почнемо з дефростації (розморозки) круасанів, розглянемо 2 варіанти. Після поговоримо про вистійку, як вистоювати вдома та на виробництві
Поговоримо про покриття меланжем. Після цього перейдемо до випічки: розглянемо, необхідні умови для хорошого випікання, поговоримо про режими та спечемо наші круасани
Закінчимо цей модуль дегустацією нашого круасану, а також розберемо, як має виглядати класичний круасан і його структура
Урок 1
Обладнання. Умови. Формула круасанів
Це вступний урок на якому ми розглянемо:
Основні етапи створення круасанів
Які необхідні умови для приготування круасанів
Розберемо яке нам потрібне обладнання для дому і виробництва
Що таке формула тіста і як вона формується
Урок 3
Про масло
Детальний урок по роботі з маслом і способі його підготовки для листкового тіста:
Розглянемо види масла та поговоримо про їх відмінності
Після чого сформуємо пласт масла для круасанів, який в подальшому будемо використовувати для листкового тіста
Урок 5
Фінальна розкатка та формовка
В цьому уроці розглянемо передостанні етапи створення круасанів: фінальну розкатку та формування:
Покажемо, як правильно розкатати тісто та створити ідеальні заготовки для круасанів
Дізнаємося, як нарізати тісто та сформувати хороший збалансований круасан
Розберемо основні правила заморозки та заморозимо наші круасани.
Урок 2
Заміс та вибір продуктів
У цьому уроці почнемо роботу над нашими круасанами:
Проговоримо, які продукти нам потрібні для замісу і яка їх роль
Замішаємо тісто, розберемо основні правила хорошого замісу та способи перевірки тіста на якість
Розглянемо різні варіанти ферментації і поговоримо про переваги кожної
Урок 4
Ламінація. Правила та методи
Один з ключових етапів в процесі створення круасанів: Ламінація тіста або «як зробити листкове тісто»:
Розглянемо основні правила хорошої ламінації
Зробимо складування вручну, проговоримо їх види і в чому відмінність ручної розкатки від роботи на тісторозкатці
Поговоримо про те, що може піти не так і як уникнути помилок
Загалом попрацюємо вживу та у результаті після уроку матимемо готове листкове тісто, яке є основою для багатьох видів виробів з листкового тіста
Урок 6
Вистійка та випічка круасанів
Великий урок, у якому ми вистоїмо, випечемо та розберемо текстуру класичного круасана:
Почнемо з дефростації (розморозки) круасанів, розглянемо 2 варіанти. Після поговоримо про вистійку, як вистоювати вдома та на виробництві
Поговоримо про покриття меланжем. Після цього перейдемо до випічки: розглянемо, необхідні умови для хорошого випікання, поговоримо про режими та спечемо наші круасани
Закінчимо цей модуль дегустацією нашого круасану, а також розберемо, як має виглядати класичний круасан і його структура
Модуль 2
Види Круасанів, Начинки та Техніки
Цей модуль не просто про 5 видів круасанів та начинки, а про різні техніки та стилі, використовуючи які ми можемо створювати безліч унікальних круасанів
Урок 7
Двокольоровий шоколадно-фундучний круасан
У цьому уроці ми зробимо один з самих футуристичних шоколадних круасанів:
Навчимося робити 2-кольорове тісто
Зробимо шоколадно/фундучний ганаш
Приготуємо блискучий сироп для покриття
Задекоруємо круасан та розглянемо текстуру двокольорового круасана
Урок 8
Корнето абрикосовий
Приготуємо італійський аналог круасана — ароматне вінтажне Корнето:
Замішаємо особливе пряне тісто з цедрою та ваніллю
Сформуємо корнето в олдскульному стилі
Зробимо одну з базових начинок — абрикосове конфі
Після цього задекоруємо наше корнето та насолодимося результатом нашої праці
Урок 9
Мигдалевий круасан подвійного запікання
На цьому уроці ми використаємо ще одну надпопулярну техніку приготування круасанів — подвійне запікання і приготуємо всесвітньо відому французьку класику — мигдалевий круасан:
Навчимось робити мигдалевий франжипан та зробимо його супер насиченим
Зробимо ромовий сироп, який додасть випічці неповторного аромату та особливого настрою
Зберемо, задекоруємо та розглянемо, як правильно випікати круасан подвійного запікання
Урок 10
Смажений круасан з мигдалевою карамеллю
Розглянемо одну дуже недооцінену техніку — смажений круасан або Xuixo, як їх називають в Іспанії:
Та у завершення задекоруємо круасан в класичному іспанському стилі
Урок 11
Цільнозерновий круасан з песто, прошуто та моцарелою
На цьому уроці ми зробимо ще одну текстуру тіста — цільнозернову, а також розглянемо, як створювати солоний круасан:
Зробимо листкове тісто з додаванням цільнозернового борошна та поговоримо про специфіку його використання
Приготуємо Італійську класику песто з базиліком
Підготуємо начинку з руколи, томатами чері, свіжою моцарелою та прошуто крудо
В кінці розберемо, як правильно збирати солоний круасан, щоб він виглядав смачно і при тому був максимально зручним
Урок 7
Двокольоровий шоколадно-фундучний круасан
У цьому уроці ми зробимо один з самих футуристичних шоколадних круасанів:
Навчимося робити 2-кольорове тісто
Зробимо шоколадно-фундучний ганаш
Приготуємо блискучий сироп для покриття
Задекоруємо круасан та розглянемо текстуру двокольорового круасана
Урок 9
Мигдалевий круасан подвійного запікання
На цьому уроці ми використаємо ще одну надпопулярну техніку приготування круасанів — подвійне запікання і приготуємо всесвітньо відому французьку класику — мигдалевий круасан:
Навчимось робити мигдалевий франжипан та зробимо його супер насиченим
Зробимо ромовий сироп, який додасть випічці неповторного аромату та особливого настрою
Зберемо, задекоруємо та розглянемо, як правильно випікати круасан подвійного запікання
Урок 11
Цільнозерновий круасан з песто, прошуто та моцарелою
На цьому уроці ми зробимо ще одну текстуру тіста — цільнозернову, а також розглянемо, як створювати солоний круасан:
Зробимо листкове тісто з додаванням цільнозернового борошна та поговоримо про специфіку його використання
Приготуємо Італійську класику песто з базиліком
Підготуємо начинку з руколи, томатами чері, свіжою моцарелою та прошуто крудо
В кінці розберемо, як правильно збирати солоний круасан, щоб він виглядав смачно і при тому був максимально зручним
Урок 8
Корнето абрикосовий
Приготуємо італійський аналог круасана — ароматне вінтажне Корнето:
Замішаємо особливе пряне тісто з цедрою та ваніллю
Сформуємо корнето в олдскульному стилі
Зробимо одну з базових начинок — абрикосове конфі
Після цього задекоруємо наше корнето та насолодимося результатом нашої праці
Урок 10
Смажений круасан з мигдалевою карамеллю
Розглянемо одну дуже недооцінену техніку — смажений круасан або Xuixo, як їх називають в Іспанії:
Тому цей майстер клас не просто про рецепти, а про розуміння технології та різних технік, для того, щоб ви могли робити смачні круасани в будь-якій точці світу
Так, є оплата частинами від різних банків до 4 платежів без відсотків.
Для цього на сторінці оплати натисніть кнопку "Інший спосіб оплати" і оберіть зручний варіант та банк)
Коли починається онлайн-клас?
Ви можете розпочати навчання будь-коли... і навіть прямо зараз! Почніть cвій шлях у випічці круасанів та отримайте нові результати, натисніть сюди!
Скільки часу у мене буде доступ до класу?
Залежно від обраного вами варіанту реєстрації. Тариф Класичний+ надає вам доступ назавжди, тоді як Класичний — доступ на 1 рік.
Чи зможу я випікати в домашніх умовах?
Так! Всі круасани у класі ми випікаємо у домашніх умовах з мінімальним обладнанням. І у додаток ми розберемо, як буде відбуватися процес на виробництві.
Який рівень навичок потрібен для цього класу?
Цей клас підійде для всіх, незалежно від того, який у вас досвід, і чи ви печете вдома, є пекарем, інструктором, блогером або творчим професіоналом — тут ви знайдете новий унікальний підхід та купу знань.
Що я отримаю після реєстрації?
На вашу пошту прийдуть доступи до навчальної платформи, й ви одразу зможете дивитися уроки. Матеріали будуть відкриті на період, який вказаний у вашому тарифі: 1 рік для Класичного, і доступ відкритий назавжди для Преміум тарифу.
Які інструменти та інгредієнти знадобляться?
Ми окремо поговоримо щодо продуктів та інгредієнтів у заняттях, і для вашої зручності будуть окремі документи з рецептами та необхідним інвентарем.
Усі інгредієнти та інструменти, які можуть знадобитися, доступні й їх можна буде придбати у будь-якій країні в місцевих або онлайн-магазинах.
Для кого цей майстер-клас?
Для вас :)
Наша підтримка
Потрібна допомога з приєднанням чи оплатою, або виникли питання?
.webp)
